97

این روزها ، این طرفها ، فصل  باقالای تازه است .

بازار پره از این باقالاهای تازه و خوشمزه

 باقالا این طرفها به صورت خام مثل سبزی خوردن

 یا  به صورت آب پز شده برای عصرانه

 و یا

برای  درست کردن یه نوع از

 خورشت  " باقالا خورشت" استفاده می شه .

با "باقالا قاتق "اصلی  اشتباه نگیرین ها  .!!!

 اون باقالایی که باهاش "باقالا قاتق "  مشهور رو درست می کنن 

در واقع یه نوع لوبیاست !!! 

که اینجا به دلیل نامعلومی به اون نوع خاص لوبیا

میگن باقالا  یا "پاچه باقالا "

 و به خود باقالا می گن باقالای مازندرانی

کلمه " پاچ" در زبون گیلکی به معنی کوتاه قد هست

و به عنوان صفت قبل از اسم میاد

. مثلا وقتی می گن " پاچه مونپارناس "   یعنی مونپارناس قد کوتاه  !!!!

توجه کنید که اون  ه آخر کلمه پاچ برای

تلفظ راحت تر به کلمه پاچ اضافه می شه

و  کلمه معنی پاچه شلوار نمیده !!!! 

البته  فامیل های مازندرانی  هم داریم که  می گن توی مازندران

اصلا باقالا رو به صورت خام مصرف نمی کنن 

عجب !!!

مگه میشه شمالی باشی و باقالای خام نخوری ؟

یعنی دارن برای ما کلاس میذارن؟!!!

 

 

در زمانهای قدیم  در اینجا صبحونه   کشاورزها و کارگر ها

 برنج سرد و کولی شور و باقالا می خوردند

سریال اوشین یادتونه ؟

 اوشین و خونواده اش چون پول کافی نداشتند ترب پخته با برنج می خوردند

  چون برنج و  ترب چیزهایی بود که خودشون ارزون و فراوون کشت و برداشت می کردند

در شمال قبلا رودخونه ها پر بود از اون ماهی های یک وجبی که بهش می گیم کولی .

مثل ماهی سفید از لحاظ اقتصادی ارزش خاص نداشت اما فراوون و ارزون بود .

معمولا هم به تازه و هم  صورت شور شده مصرف می شد .

پرنج مونده از روز قبل رو گرم نکرده با این کولی شور و باقالای خام

به عنوان صبحونه می خوردن و می رفتن سر کار

اگه به ترکیب این غذا نگاه کنید مملو از مواد مغذیه هر چند

 ممکنه ظاهر یه غذای لاکچری رو نداشته باشه

ولی برای تامین انرژی  یه کارگر یا کشاورز فقیر کاملا کافی بود.

اما

یه داستان غم انگیز  در مورد باقالا هست

بعضی ها بدنشون آنزیمی به اسم G6PD رو نداره  در نتیجه در مواجهه

با  بو ی بعضی چیزها یا خوردنشون  دچار ازبین رفتن گلبولهای قرمز خون میشن .

به این بیماری خونی که ارثیه " فاویسم " میگن

توی فیلمهای آمریکایی دیدین طرف کره بادوم زمینی می خوره یه دفعه حالش بد میشه؟

اونهایی هم که فاویسم دارن در حالت عادی هیچ مشکلی ندارن

 اما اگر

بوی باقالای تازه

  - و نه پخته یا خشک –

 یا موادی مثل نفتالین بهشون بخوره گلبولهای قرمز خونشون رو از دست می دن

و بسته به شدتش علایم زیر دیده می شه.

رنگ پریدگی یا زردی پوست و ناخن‌ها و پلک

  تهوع و استفراغ

بی‌حالی و گاهی کاهش سطح هوشیاری

افت فشار خون

و در موارد پیشرفته  نارسایی حاد کلیه  

اطلاعات دقیق تر رو اینجا می تونین بخونین

فاویسم در ویکی پدیا   

اگه فکر کردین این شتریه که  فقط دم در همسایه می خوابه اشتباه کردین

توی خونه ما  هم " خورشید" فاویسم  داره ولی از نوع خفیفش 

نتیجه ؟

نخریدن باقالای تازه توسط من  و یا داشتن عذاب وجدان از از موارد نادری

که شیطان گولم میزنه و دزدکی یه کیلو می خرم

 اما توی بالکن و بیرون از فضای خونه می ذارم  !!!!

اما

اینجا یکی از ویژگی های مهم زندگی مشترک خودش رو نشون میده

گذشت 

در حالی که من وجود باقالاهای تازه در بازار رو عمدا ندید می گیرم

-مگر اون معدود مواردی که شیطون ... - 

این خورشیده که چون از علاقه مفرط من خبر داره هی راه به راه باقالا می خره !!!

هر چه  اصرار می کنم نخر، لزومی نداره ، هیچ فایده ای نداره

والبته که طبیعتا درست کردنش دستان منو می بوسه

در عکس پایین مقر عملیات من دیده می شه

غلاف باقالای خریده شده از بازار کیفیت یکسانی ندارن

بعضی از غلافها شکسته شده که اگر همینطوری نگهش داریم سیاه می شه

و باقالای توش رو خراب می کنه

توی این مرحله اونهایی که غلافش شکسته شدن رو دون  کردم و غلافهایی

 رو که سالم هستند و هنوز خشک نشدن رو برای مصرف بصورت تازه

توی پلاستیک سمت راستی  در عکس ریختم

باقالاهای دون شده  بعد شسته شدن و رفتن آبشون در یه آبکش

هم برای خوردن به صورت خام استفاده میشن و هم یه مقدارش رو

می ذاریم توی فریزر برای وقتی که می خوایم  آب پزشون کنیم

خیلی از هم استانی هام پوست دوم این باقالا رو میگیرن

تا برای درست کردن خورش آماده باشه

اما

من چون "باقالا قاتق " رو دوست ندارم زحمت این کار هم گردنم نیست .

فقط خام و آب پز والسلام   

در عکس پایین به تفاوت غلاف  باقالا های یک خرید نگاه کنید .

اونهایی که بزرگترند رسیده تر و سفت ترن و برای خوردن کمتر مناسبن

اما اون کوچکترها  بافت نرمتر و ته مزه شیرین دارند

توضیح اینکه گوش پاک کن توی عکس پایین تمیز و آک آکه

و صرفا برای اینکه ابعاد واقعی اون باقالا ها دستتون بیاد اونجا گذاشتمشون

بطور سنتی  اینطور موارد از چوب کبریت استفاده میشه

 که متاسفانه توی خونه نداشتیم

باقالاهای کم تر رسیده  سبز ترند و وقتی می جوینشون ته مزه شیرین دارند 

خوردن باقالای خام رو برای کسانی که  این کار براشون نامانوسه می تونم

به خوردن چاقاله بادوم تشبیه کنم

 چاقاله ها وقتی کوچکن نرم و ترد و خوش مزه هستند و قابل خوردن .

وقتی میرسن چوبی میشن و دیگه بدرد خوردن نمیخورند

باقالا هم همینطور که زمان می گذره بزرگتر و خشکتر می شه .

در انتها بجایی می رسیم که باقالاهای دون شده فقط بدرد پختن

 یا درست کردن خورش می خورن .

 این ورا  به دلیل نزدیکی تولید کننده و مصرف کننده

ما معمولا محصول چین همون روز رو می خریم

مگر زمانی باقالا مال مناطق دیگری از کشور باشه

طبیعیه مردم مناطق دیگه وقتی این نوع محصولات بدستشون برسه

 شادابی و تازگی اولیه رو نداشته باشه

و در نتیجه خوردن خام اونها هم عجیب و نا متعارف جلوه کنه .

پیشنهاد می کنم اگه باقالای تازه گیرتون اومد

خوردنش به صورت خام رو حتما  امتحان کنید

شاید یکی از اجداد شما گیلانی بوده باشه

و شما هم ژن باقالا خوری داشته  

و یکی از باقالا خور های قهار باشین !!!

البته فاویسم رو  دستکم نگیرین

و  این کار رو جایی انجام بدین

 که

 به درمانگاه یا خدمات پزشکی دسترسی داشته باشید

بعدا نگین که هشدار ندادم !!!

پ.ن :

بعد نظری که پونیو

poniyo.blogsky.com

برام گذاشت لازم دیدم یه توضیحی اضافه کنم

مردم بعضی نواحی باقالا رو با پوست اول

یعنی همون غلافش   می پزند

 و بعد موقع خوردن دونه باقالا رو درش می آرن

این کار بخودی خود ایرادی نداره

اما

کشاورزها معمولا برای دفع حلزون و  شته  ها و آفات دیگه

از سم  استفاده می کنند

 و احتمال زیادی داره که این سم

به درون پوست اول باقالا نفوذ کرده باشه

پس پختنش میتونه اون سم رو آزاد کنه و ....

در یک تحقیق که روی پرتقال های سم پاشی شده

صورت گرفته بود حتی توی هسته پرتقال هم اثری

از سم پیدا شد !!!!

اگرچه در مورد  مقدار اون سم مطلبی نوشته نشده بود

 ولی

این ایده ای به ما می ده که احتیاط بیشتری بکنیم

ترجیحا باقالا رو قبل  از پختن از داخل غلافش در بیارین .